Die Kap-Holländische Küche
Der kap-holländische Einfluss ist sehr stark vertreten und beinhaltet Gewürze aus Indien und Malaysia. Das Fleisch wird oftmals zu Biltong – dem getrockneten Fleisch – verarbeitet. Diese Verarbeitungsart stammt noch aus der Zeit der Voortrekker. Das Biltong war die einzige Möglichkeit Fleisch über eine lange Zeit frisch zu halten. Eine reichhaltige Auswahl an Biltong läßt sich in den meisten Supermärkten und in vielen Biltong-Läden finden. Für Biltong wird meist das Fleisch des Springbock, Rinds, Gemsbock und Straußen genommen.
Der bereits erwähnte Braai gehört ebenfalls zur typisch kap-holländischen Küche . Ein weiteres traditionelles Gericht ist die "Potjiekos" – eine Art Irish Stew, dass für lange Zeit über offenem Feuer in einem Pott schmort.
Eine weitere typische Speise sind die "Koeksisters" – eine sehr süße und klebrige Teigware.
BILTONG [BILL-tong]
Biltong ist geräuchertes und luftgetrocknetes Fleisch, das in Süd-afrika bei allen Bevölkerungsschichten außerordentlich beliebt ist. Zu Rugby-, Cricket- und Fußball-Spielen – egal ob live oder im Fernsehen – dürfen Biltong und Bier keinesfalls fehlen.
Fürs Biltong werden Fleischstücke vom Rind, Strauß oder Wild in Faserrichtung zwei Zentimeter dick geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Essig, Koriander oder auch Chili gewürzt und hängend getrocknet. Die trockenen Stücke werden in noch dünnere Streifen zerteilt und als Fingerfood geknabbert.
Die Erfindung des Biltongs reicht 400 Jahre zurück – die Buren haben ihren Fleischvorrat für ihre langen Trecks durch diese Trockenmethode haltbar gemacht. Das Wort stammt übrigens aus dem Holländischen – »bil« heißt Gesäß und »tong« Streifen. Vollständig getrocknet hält sich Biltong etwa zwei Jahre.
Erschienen im Conbook Verlag | EAN 9783934918 | jetzt bestellen
